初记里快乐的“厨房佬”，到底玩得有多嗨？

• 梧州南站, 梧州美食
• 2019-10-04 21:27:45

位于万秀区西江二路与阜民路交叉口的“初记小厨”是一家主营粤菜的餐馆，名字虽然平庸，一如“李记”、“陈记”、“王记”一般。646梧州南站

但只因为有个“初”字，又显得比其他的什么“记”多一些优雅与浪漫。646梧州南站

因为，纳兰性德有一句名句：“人生若只如初见。”646梧州南站

所以，“初记”的老板初伯喜欢用做菜的方式，跟第一次见面的食客说：“初次见面，请记得我。”646梧州南站

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“初记小厨”餐馆里的墙上挂着初伯旧时的照片。646梧州南站

初伯是广东顺德人，他十来岁就在大东酒家做学徒，到现在，他从事餐饮行业已超过了40年。“我现在六十多岁啦，做菜绝对是为了兴趣。我在大东酒家做了六七年学徒，1986年，我离开大东酒家，去了很多城市一边打工一边学习。”一说起往事，初伯就滔滔不绝。646梧州南站

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一看初伯的朋友圈签名，就知道他对美食充满了热情~646梧州南站

人到了一定的年纪，就会发现，你这辈子该走什么路，老天似乎都给你设计好了，你走歪一点，老天爷都会帮你纠正过来。646梧州南站

其实初伯年轻时也做过很多职业，但都做得不太顺利，后来他实在没办法，重新做回餐饮业。在2006年，他开了“初记小厨”，就一路顺风顺水做到了现在。646梧州南站

这次在“初记”试吃，吃货们吃得太尽兴了，评论有点长，请大家耐心看哦~646梧州南站

花胶鸡汤646梧州南站

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吃货“木马妹”： 开吃之前先喝一碗花胶鸡汤，在倒春寒的时节，一口汤喝下去感觉暖暖的。这道汤口感顺滑，味鲜而不油腻，与其他味道较浓的菜品形成了强烈的对比，刚好中和了口感。虽说鸡肉煮了汤，但肉质依然有弹性且滑，估计这与鸡的品种和火候掌握有关吧。646梧州南站

吃货“奥兔哥”： 花胶鸡汤汁清甜，饮后甘香，唇有胶粘。鸡肉肉质紧致，真的是一只靓鸡。646梧州南站

吃货“雨燕”： 这一碗花胶鸡汤意外的清甜，很好地保留了鸡肉的鲜味，同时花胶也令汤的味道更有层次。646梧州南站

初记葱油鱼646梧州南站

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吃货“雨燕”：别家的葱油鱼是炸鱼配甜汁，而他家的葱油鱼配的是酱油，明明是一条炸鱼，其中却透有清蒸鱼的口感，十分特别，也是清盘很快的一道菜。646梧州南站

吃货“樱桃”： 葱油鱼皮脆肉嫩，最喜欢葱油鱼的咸汁，不会有很多芡。646梧州南站

吃货“暗天使”：我不太吃得惯这条葱油鱼，鱼皮炸得酥脆，但因为酱汁是酱油，加上口感跟蒸鱼差不多，让我有种吃蒸鱼的感觉，分不清自己是在吃葱油鱼还是在吃蒸鱼，让我有点味觉错乱。646梧州南站

吃货“排骨娘娘”：初记的菜品味道比较清淡，不会重油重盐，适合口味清淡的小伙伴。这里的葱油鱼独树一帜，用的不是白汁而是酱油，有种“一鱼两吃”的感觉，既像在吃炸鱼，又像在吃蒸鱼。这种做法，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人会感觉很违和，而我就非常喜欢。646梧州南站

初伯有话讲：大家有所不知，我这里的葱油鱼就是以前大东酒家最传统的葱油鱼，现在市面上的白汁葱油鱼其实是在这个基础上改良的。传统的葱油鱼就是要炸鱼吃出蒸鱼的口感，第一层的鱼皮很酥脆，但吃到里面的鱼肉会有蒸鱼的鲜甜味道。646梧州南站

虾仁肉球（狮子球）646梧州南站

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吃货“排骨娘娘”：个人一直对“狮子头”这道名菜不太感冒，虽然肉多，但是没有弹牙的感觉，吃饭时会避开这道菜，目前为止还没有一家饭店能让我对“狮子头”改观。而这家店的“狮子头”味道偏咸，当然这不一定是厨师的问题，我本来就不喜欢吃“ 狮子头”的。 646梧州南站

吃货“奥兔哥”： 肉丸弹牙，松仁香，但略偏咸。646梧州南站

吃货“玩泥巴”： 肉粒加松仁口感好，就是咸了点。646梧州南站

金勾炒豆角646梧州南站

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吃货“樱桃”：豆角够脆，与烧肉条相配增加了味道，但我更“钟意”里面的虾仁。646梧州南站

吃货“指尖”：金勾豆角，把虾仁这种食材搭配进豆角，很有特色，特别是虾仁居然那么大一只，老板真是很舍得用好料啊，做的是良心生意！646梧州南站

初伯有话讲：做菜最重要是食材，我选取的山东虾米是比较好的虾米，所以做出来的味道也会特别鲜。646梧州南站

吃货“京都骨叔叔”： 试吃的菜品整体来说，味道是可以的，但没有令人特别惊艳。倒是这间店的环境走怀旧简单风，菜品又是老梧州的家常菜，有些菜在其他新式菜馆已经吃不到了，所以在里面用餐就像时光倒流，有种体验父辈年轻时潮流生活方式的感觉。646梧州南站

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地址：万秀区西江二路与阜民路交叉口（原白云酒店对面）646梧州南站

文字：刺猬姐646梧州南站

图片：美食江湖试吃团员提供646梧州南站