梧州美食：听说资深吃货在这家店找到了炒粉的新吃法！

听说资深吃货在这家店找到了炒粉的新吃法！

早前，资深吃货阿芬总喜欢开摩托车载着刺猬姐，穿梭在街头巷尾，将心中喜爱的梧州美食一一安利。其中有一家老字号饮食店名叫红日小食，老板炒功了得，用爆炒小吃牢牢地绑住了熟客们的胃。今天刺猬姐就带大家去看看。GAk梧州南站

初见老板梁生，刺猬姐实在不想叫他小梁，因为他脸上的胶原蛋白还很足，看起来年纪轻轻，一点都不像是老字号店铺的创始人。但小梁告诉刺猬姐，他在2004年的时候开了这家店铺，经营到现在已有15年之久，算是一间比较年轻的老字号吧。GAk梧州南站

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老板小梁GAk梧州南站

小梁说：“我很小就出社会闯荡了，2002年的时候河东还很热闹，我在那一带有名的餐馆、酒楼都做过学徒。后来自己开了这家店，不断摸索、提高，之所以给店铺取名‘红日’，是希望大家的日子都可以过得红红火火。”GAk梧州南站

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正在焯水的长尾螺。GAk梧州南站

小梁虽然晚上6点才开门营业，但是下午三四点就开始准备各种半成品了。刺猬姐来到店里的时候，小梁正在给长尾螺焯水，据说要慢火焯30分钟。GAk梧州南站

阿芬看到那锅煮得“咕嘟咕嘟”冒泡的长尾螺，就开始兴奋地跟刺猬姐分享煮螺技巧，她说：“长尾螺这一类从泥沙里淘出来的食物，很多师傅称之为‘寡货’，要将它们做得好吃，必须要养一两天，换几次水，还要刷洗干净。煮的时候也很讲究，先焯水，去浮沫，然后用动物油和姜、酒、八角等调料不断翻炒，半成品就这样做好了。最后等客人下单时，再放适量蒜头、酸笋、辣椒等调味料，加少量水煮入味，大火收汁后，加上蚝油和紫苏，就可以盛好上桌了。”GAk梧州南站

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爆炒长尾螺GAk梧州南站

小梁补充道，其实一份长尾螺是否好吃，从切除尾端的那一刻就已经被设计好了。如果长尾螺的尾端切孔不够大，清洗时就除不尽泥沙，焯水时就除不尽腥味，翻炒时就不容易入味，最终就变成了不好吃的长尾螺。听到这些，刺猬姐恍然大悟之余，迫不及待地嗦了一口刚上桌的长尾螺，果然很入味，最重要是很容易就将螺肉吸出来了。GAk梧州南站

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炒花甲GAk梧州南站

食客“飞飞”：炒花甲的味道咸鲜清甜，虽然老板加了不少糖调味，但依然吃得出花甲的鲜味，搭配的酸笋增加了花甲的风味，辣椒衬托了花甲的野味。而长尾螺本身就自带鲜味，所以不需太重的调味就可以很美味，这家店的长尾螺个头很大，也很容易嗦出螺肉，吃起来很过瘾。”GAk梧州南站

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炒石螺GAk梧州南站

食客“为食妹”：红日小食店的味道不够稳定，如果师傅当天心情靓，有心机慢慢炒，味道就很好，但是客人多的时候就马马虎虎了，有点失望，而且厨房卫生有待提高。GAk梧州南站

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牛肉炒河粉GAk梧州南站

食客“老虎阿兴”：我每次来这家店吃宵夜，一定会点炒粉和花甲，因为我有一个独特的吃法。当两样热腾腾的食物上桌，我会迅速把花甲肉一颗一颗剥离到炒粉里，搅拌均匀一起吃。把炒粉放进嘴里咀嚼，混在其中的花甲肉就会释放出鲜甜的味道，与炒粉的镬气完美结合，这样的吃法与水煮的花甲粉相比，味道更有层次。GAk梧州南站

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