梧州水晶鸡:肉质鲜美,嫩滑多汁,骨味飘香,如此多的形容词还不足以形容这家水晶鸡
鸡肉,是最常见的食材,在众多粤式吃法之中,要数白切鸡最为经典。把整鸡用热水浸熟,斩成小件,品尝时蘸上姜蓉......如此简单的做法,就能把鲜味发挥到极致。而刺猬姐发现,有一种鸡,吃法比白切鸡更简单,而口感比白切鸡更鲜嫩多汁,外皮更加晶莹剔透,如果把白切鸡比喻为白面书生,那它则无疑就是小家碧玉了。不卖关子了,刺猬姐说的是水晶鸡。
水晶鸡与白切鸡的区别在于,水晶鸡是隔水蒸制,依靠蒸气将鸡蒸熟,而且将鸡汁精华保留,吃的时候再把鸡汁淋在熟鸡上,鸡肉鲜味更上一层楼。因为外皮透明,“水蒸”与“水晶”在粤语中同音,水晶鸡的名字便由此而来。
在新兴菜市场这个“宝藏市场”,有一家开了4年多的水晶鸡熟食档——大自然石锅蒸汽草帽水晶鸡。只见档口前整齐地摆着几只石锅,石锅里躺满了色泽微黄透明、香味十足的水晶鸡。客人挑选好了以后老板娘小王就会将鸡平放在砧板上,拿起大刀熟练地斩鸡。
老板娘小王
刺猬姐发现,鸡肉的水嫩是可以从斩鸡的声音里听出来的,夹带着微微的“滋滋”声,那就是肉质多汁的证明。站在小王旁边的刺猬姐,衣服已经被飞溅出来的鸡汁弹到,这样的鸡肉,不水嫩才怪。刺猬姐用手轻轻撕下一块放进嘴里,油而不腻,芳香满口,连骨头都包含味道。如果再配上一碗白米饭,这种幸福和满足,我想只有吃过的人才懂得。
食客“英子”:这家水晶鸡浓郁的香味让人垂涎欲滴,肉质细嫩却略有嚼头,吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜,食之口齿留香,越吃越有味,越吃越想吃,就连骨头里都香飘四溢,香嫩爽滑。
食客“风继续吹”:因为是蒸鸡,所以鸡的汁水比较多,鸡肉不会干,而且将鸡的原味保持得很好,有一股天然的清香味,可惜吃起来口感太软,嚼头不够,希望可以改进。
营业时间:早上8时30分至下午6时
地址:梧州市新兴市场熟食区4号铺
总策划:刘CEO
推广:吴掌柜
文字:刺猬姐
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