梧州这位深藏小巷的烹饪高手，隐藏着怎样的“武林功夫”？

新年餐桌上，大鱼大肉少不了；聚会宵夜时，烧烤啤酒一起上。此刻大部分人一定和我一样，在脑海里飘过这句话：每逢过年胖三斤。过年期间，想必各位粉丝已经“猪”圆玉润了吧？

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这时候，刺猬姐建议吃点清淡的食物中和一下，肠粉是不错的选择之一。在梧州的某处深街小巷里，隐藏着这样一位肠粉界的“武林高手”，他制作肠粉时的动作行云流水，一气呵成，堪称一绝，用文字表达或许不够，请看视频：cMW梧州南站

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视频中的这位是黄师傅，广东人。以前家里一直都是做饮食这一行，所以他从小对烹饪特别感兴趣，1982年就考到了二级厨师（国家职业资格二级）。黄师傅在餐厅做过厨师，后来自己创业，十年前，因梧州好友老甘的邀请，来到梧州做肠粉。一把铁钩、一个圆盘再加一个木蒸屉，就是黄师傅蒸肠粉的“武器”。cMW梧州南站

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看似简单的用具、简单的动作，若要做到像黄师傅一样熟练，没练过几年可不行。只见他用铁钩勾开蒸屉，轻巧地拉出粉托，一层雪白的净粉映入眼帘，接着他大喊一声“嘿！”，站在旁边的拍档就会快速地将火腿、肉末等馅料铺在净粉上，黄师傅又迅速将其放回蒸屉，再抽出另一层已经蒸好的粉托，右手用铁钩沿着圆盘边微微一划，左手轻轻一抛，晶莹的肠粉如丝绸一般腾空，重叠到另一半，他再用刮刀将其切好，滑入碟中，浇上秘制咸汁，肠粉就这样完成了。cMW梧州南站

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刺猬姐掐指一算，一份肠粉的整个制作过程大约十多秒，木蒸屉一共六层，每层蒸一份肠粉，这就需要黄师傅在“展示武功”的同时，清晰地记得每一层的种类和烹饪程度，并在脑中计算，合理安排时间。想到这些，刺猬姐我禁不住要拍手称赞了。cMW梧州南站

资深食客老吴告诉我，黄师傅最绝的功夫是制作鸡蛋肠粉的动作。于是刺猬姐专门点了一份鸡蛋肠粉，只为欣赏这英姿。cMW梧州南站

黄师傅单手磕开鸡蛋，打在圆盘上，左手向上一抛，鸡蛋顺势滑上空中，再落回圆盘时已均匀地在肠粉上铺开，黄师傅用迅雷不及掩耳之势将圆盘滑入蒸屉里。不依靠手去打散鸡蛋，而是利用重力使鸡蛋落盘散开，这样方便又快速。cMW梧州南站

此情此景，刺猬姐脑中想起一句古诗：嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘。但这是专业动作，请勿模仿哦！cMW梧州南站

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黄师傅说，老人家就做有老人家风格的食物，20世纪60年代的广东都城非常流行这种肠粉，在梧州却比较少见。蒸肠粉的粉托是圆形的，而蒸屉是用木头做的，这里头也有学问，木头做的蒸屉缝隙比较多，这样一来蒸汽很容易就能从缝隙飘走，而且木头还会把多余的水分吸走，使肠粉口感不被破坏，爽口且有一点韧劲儿。cMW梧州南站

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