梧州肠粉：这家在东正路做了21年的肠粉店，是怎样将简简单单的事情做得长长久久的？

这家在东正路做了21年的肠粉店，是怎样将简简单单的事情做得长长久久的？我最怕父母给我报的兴趣班，那意味着我可爱的周末被报销了一大半。

大家小时候最怕什么？zj6梧州南站

我最怕父母给我报的兴趣班，那意味着我可爱的周末被报销了一大半。zj6梧州南站

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不过凡事有例外，学毛笔字我就蛮喜欢的，为什么呢？zj6梧州南站

小学的时候，一到周末，我在梧州市人民医院旧址对出那里学完毛笔字后，就可以在东正路上的一家肠粉店吃一条心心念念的肠粉。zj6梧州南站

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相信很多老河东都知道我说的是哪家肠粉店了，那就是已经开了21年的老字号：顺达肠粉店。那肠粉的滋味，让年幼的我那叫一个念念不忘啊……zj6梧州南站

顺达的老板苏伯记得很清楚，他的顺达肠粉店于1998年五四青年节那天开始营业。他原是东正粮店的职工，后来单位改制，他和爱人一起，租下了原东正粮店的铺面，开起了自己的肠粉店。zj6梧州南站

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因为出身粮店，苏伯对米的要求很高，眼光也很挑剔：“做肠粉，米的品种最重要。在广东有些说法，用陈米磨出来的粉浆做粉会很好吃，我觉得不一定，因为陈米已经脱了胶，而新米的黏性会比陈米好很多。我选的米种都是同一种米，所以你21年前吃的肠粉是什么味道，你现在吃的就是什么味道，几乎没变过。”zj6梧州南站

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在这里，要重点说一下蒸粉阿姨放肉的动作：只见她将一大勺子肉放在盛有粉浆的粉托上，用手紧紧地在肉末上摁了几下，松散的肉末便被摁成了扁平的椭圆形肉饼，再推到蒸箱里蒸。zj6梧州南站

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也许是我孤陋寡闻，这手势在别处我可没见过，见得比较多的是把肉末用勺子划散开来。我很好奇，为什么阿姨要把肉饼摁得那么紧实，这制作成本不是更高吗？zj6梧州南站

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苏伯看得出我很好奇，便解释说：“我们把肉摁得又扁又实，是方便把肉给蒸熟蒸透，这样出品的肠粉质量会更有保证。我们有些从小吃到大的食客，长大后在河西上班，中午还要特意跑回来这里吃一条肠粉，就是离开不了这个味道。”zj6梧州南站

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吃货“白MM”：顺达家的肠粉皮不算薄，中等厚度，但吃起来滑嫩爽口；酱汁不咸不淡，却很能衬托出米皮的香味；肉馅不松散，很紧实，确实和别的肠粉店不同，肉馅里加了冬菇碎，增加了香味，让人觉得有点像在吃肉饼的感觉。在东正路开了二十多年的老字号，听说是附近老街坊们最喜欢的味道，虽然我是第一次吃。zj6梧州南站

吃货“三条一”：我最喜欢就是他们家的冬菇肉馅，菇味很香，肉味很浓，调味调得很好。粉皮虽然不怎么薄，吃起来还挺滑，现在老字号越来越少了，希望顺达能一直做下去，继续把老梧州的味道传承下去。zj6梧州南站

食侠注意到，顺达肠粉的种类还是小时候那老四样：肉肠、蛋肠、净肠和肉加蛋肠，这么多年过去了，除了价钱变了，其他都没变。zj6梧州南站

也许正是这样，简简单单的事情实实在在地去做，才会有这些长长久久的老字号吧。zj6梧州南站

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