梧州美食：继承陈北水衣钵二十年的他，食客究竟打几分？

梧州美食：继承陈北水衣钵二十年的他，食客究竟打几分？

继承陈北水衣钵二十年的他，食客究竟打几分？

作为一个梧州人，有哪些食物让你引以为傲？不用说，你心中一定有“纸包鸡”这个菜名吧。1983年，人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州大厨陈北水先生应邀参赛，就是这一战，让“纸包鸡”惊艳四座、名扬中华，赢得了“中国一绝”的美誉！kEo梧州南站

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陈北水正在切菜。（粤北餐馆提供）kEo梧州南站

1991年，陈北水的粤北餐馆开业，专注于出品梧州特色菜。如今，陈北水的儿子阿贤接掌餐馆重任20多年了。kEo梧州南站

一直以父亲为榜样的他说：“现在很多店家都是注重创新，跟着大流，这当然不能说错，但在我的观念里，尽最大的努力，不让梧州的传统菜式失传，是我的使命之一。坚持传统为主，创新为辅，让更多食客品味旧时情怀的同时，也能尝试到新的味道，这就是我们粤北餐馆探索的方向。”kEo梧州南站

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陈北水的儿子阿贤kEo梧州南站

这次食侠哥带着试吃团来到这家梧州传统老店，阿贤为我们精心布置了一桌好菜，各种滋味此起彼伏，让试吃团们流连忘返。kEo梧州南站

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试吃团大饱口福kEo梧州南站

其中，大家对枸杞根豆腐炖筒骨、炭烧猪面肉、葱油烧鲩鱼一致好评。kEo梧州南站

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枸杞根豆腐炖筒骨kEo梧州南站

“凹凸哥”：用中药枸杞根炖汤，清甜回甘，润肺降火，老豆腐吸饱了汤汁很入味，比家里煲的汤好太多倍了，这个我喜欢。kEo梧州南站

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炭烧猪面肉kEo梧州南站

KAKA：可以看出用料非常好，瘦肉纹理分明，外围包裹一圈有劲道的脂肪，爽口不腻。kEo梧州南站

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葱油烧鲩鱼kEo梧州南站

“指尖”：葱油鱼卖相好，一上桌就感觉像一条活鱼在绿色水中游。吃起来皮薄脆，肉嫩滑，无腥味，葱汁清香更突出鱼肉的鲜甜。kEo梧州南站

但对于其余的菜式，大家褒贬不一，各抒己见。kEo梧州南站

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百花酿竹笙kEo梧州南站

“鱼鱼”：特别推荐百花酿竹笙，刚上桌时猜不出是什么菜式，经过老板的介绍才知道是在竹笙里酿了猪肉和鱼肉，口感清新爽口。kEo梧州南站

“指尖”：竹笙的鲜味不够突出，肉馅口感不够弹牙爽口，如果能换成鱼肉+虾仁，也许会更好。kEo梧州南站

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番茄鲜鲍盅kEo梧州南站

“红樱桃”：茄汁鲍鱼，甜酸味合适，不过鲍鱼配甜酸汁不能突出原有味道。kEo梧州南站

“喵呜”：理应酸甜可口，但酸味已经盖过甜味，个人感觉可适当调整，搭配的芹菜口感清脆，能起到点缀作用。kEo梧州南站

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荔茸香芋鸭kEo梧州南站

“喵呜”：我第一次吃，芋头香糯，表皮酥脆，虽然鸭肉有一丝肥腻，但蘸着炼奶一起吃，愈加香滑。推荐。kEo梧州南站

“鱼鱼”：鸭肉伴着香糯的荔浦芋头，油炸过后，表面是酥酥的，夹一块起来点上炼奶，哇，香滑酥脆，鸭肉没有任何的膻味，与芋头泥加在一起非常和谐。蘸炼奶会稍有甜腻感，但这种口感很特别，我很喜欢。kEo梧州南站

KAKA：香芋鸭的层次比较丰富，香芋软糯，烧鸭甘香，薄薄一片不夺走香芋味，糯、软、脆，各种口感很好地融合了在一起。按我个人喜好，搭配咸汁或者酸梅酱会更好。kEo梧州南站

老板阿贤：香芋鸭现在在梧州比较少能吃到，它的制作工序繁琐，很考验厨师的技术，而蘸炼奶是比较传统的一种吃法，当然，根据个人口味改变一下吃法也值得一试。kEo梧州南站

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芥末猪肚kEo梧州南站

“红樱桃”：这道菜就只有咸味，芥末很呛，却没有香味，可能是热菜加芥末的缘故吧，感觉怪怪的。kEo梧州南站

“喵呜”：除了偏咸这个问题以外，芥末的味道并没有与芹菜猪肚的味道融为一体。真正的融合后会凸显芥末独特的香味，就会唇齿留香。现在不知是芥末问题还是两者根本不配的问题。kEo梧州南站

老板阿贤：炒热菜加芥末其实很常见的，特别是这个搭配，不会因为热菜就突出不了芥末的香味，也有可能是食客习惯了吃刺身加芥末这种冷菜吃法所以不习惯吧。kEo梧州南站

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梧州纸包鸡kEo梧州南站

“凹凸哥”：我觉得偏咸，没有突显纸包鸡应有的香味。kEo梧州南站

“喵呜”：食材新鲜，巧妙搭配青菜来吸饱汤汁，第一口咬下去觉得鸡肉嫩口，但酱汁调配稍微有点咸。kEo梧州南站

老板阿贤：咸与淡之间的平衡一直是个难题，就好似饮酒，有人钟意浓香型，有人钟意清香型，但每一种都有特色。食客提出的问题我们一定会重视，并根据食客的口味和意见去不断完善。kEo梧州南站

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地址：万秀区北环路21号（旧北山饭店对面）kEo梧州南站

文字：食侠kEo梧州南站

图片：食侠kEo梧州南站