藏在河东深巷里的“煤炉炒粉”，考验的是食客们的耐心

名字，是便于人们记忆的符号，人们容易对没有名字的事物印象不深。但梧州有一间粉店，不但位置偏僻，而且没有名字，却并未因此被人遗忘，反而因它的炒粉、汤粉让人“吃过返寻味”，让食客们对它印象更加深刻，熟客们都称其为“无名粉店”。hib梧州南站

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“无名粉店”的老板娘霞姨 hib梧州南站

“无名粉店”的老板娘霞姨曾是梧州市电筒厂的职工，20世纪80年代末，她辞职“下海”做饮食，一开始在河西开饮食店，后来到河东白屋巷口卖肠粉。那时附近的万寿宫市场刚建起来，不久霞姨干脆入室经营，在白屋二巷开了这间没有名字的饮食店，一直经营到现在。hib梧州南站

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“无名粉店”就在这条白屋二巷里hib梧州南站

刚开店时，霞姨夫妇既没有经验，也没有师傅教厨艺，只能自学。霞姨指着老伴才叔说：“当年并不像现在那么方便，想学什么上网一搜就能查到资料，他为了自学厨艺，经常跑到新华书店看烹饪类的书。那时候家里比较困难，为了省下买书的钱，每次看到值得参考的菜谱记不住时，他就喊上儿子一起去书店抄写菜谱，然后按菜谱一遍又一遍地试味，不满意就倒掉重新来。想起当年的艰辛，我就特别心疼。”说完这些话，霞姨眼眶都红了。hib梧州南站

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“无名粉店”的老板才叔 hib梧州南站

如今已过花甲之年的才叔和霞姨，将大部分的烹饪技巧教给儿媳阿婷。为了不让公婆太辛苦，阿婷包揽了店里大部分的活，但霞姨依然坚持每天早上6点到万寿宫菜市选购食材。霞姨火眼金睛挑出来的新鲜食材，是美味诞生的第一个关键。hib梧州南站

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霞姨看着儿媳阿婷炒粉。hib梧州南站

而第二个关键，就是用蜂窝煤炉来烹饪。用煤炉生火速度比较慢，而且难以精准控制火候，煤烧完了要全部夹出来换新的，现在很多饮食店都已不用这么麻烦的方法。为什么这家店还在坚持用这样的方法烹饪呢？hib梧州南站

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蜂窝煤炉 hib梧州南站

霞姨说：“因为煤炉火很旺盛，用煤炉炒出来的河粉够镬气，这是其他烹饪方法难以模仿的味道。由于煤炉温度很难控制，因此需要长时间的练习来掌握技巧。温度是否合适，只能依靠经验判断，炉火太旺了，就要把锅拿开几秒钟或用铝片盖一下煤炉；温度不够了，就要加煤换煤。炒粉时需要不断颠勺，一来让所有食材受热均匀，二来即使放的油不多，河粉在锅里也不容易糊。直到河粉完全受热，再放酱油继续翻炒，最后才可以出锅。”hib梧州南站

煤炉炒粉非常考验厨师的耐心，也很考验食客的耐心。美味是值得等待的，有些熟客宁愿花时间，也要等到煤炉炒粉。当然，霞姨也备着煤气灶，让赶时间的客人能按时吃完早餐去上班。hib梧州南站

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