梧州纸包鸡，包不住的浓浓鸡味

• 梧州南站, 梧州新闻
• 2019-11-12 16:55:47

【国鸡文化】广西梧州，是岭南近代对外开放的港口城市之一。随着工商业的繁荣，梧州城市餐饮业开发出各种精美的菜肴来吸引客人，“食在梧州”的美誉也一直保留下来。JOq梧州南站

梧州纸包鸡则起源于清朝咸丰年间，迄今已有150年历史。作为梧州饮食文化的名片，早在1983年人民大会堂举办的全国烹饪美食大赛上就赢得了“中国一绝”的美誉。同时其也算是梧州饮食文化中的一朵奇葩，与我们常见的炒、蒸、煎、炸等各种方式不同，纸包鸡却是一道“纸炸鸡”。JOq梧州南站

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为什么这样说呢？因为其烹饪方法就是极具特色的隔纸油炸。这么做的优点是滚油不入内，味汁不外泄，同时纸香肉香两相融，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻、香气逼人。JOq梧州南站

纸包鸡所用的纸是久负盛名的玉扣纸，此种纸张摩擦不起绒毛，绿色环保，卫生无毒。厨师把原本莹润如玉的玉扣纸油炸过一次后，再叠成封包形状包住鸡肉和秘制酱料，然后放进油锅里不停翻滚，十分钟左右即可出锅送到客人面前。JOq梧州南站

食用时，在玉扣纸上轻划十字切口，使得色泽金黄、热气腾腾的鸡块“犹抱琵琶半遮面”“未成曲调先有情”，引发众人垂涎三尺，即是民间所谓的“玉纸轻挑满堂香”。JOq梧州南站

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为确保纸包鸡气味芳香，正宗梧州纸包鸡的配料多达十二种，其中古龙大红八角、蒙山大肉姜等是必选配料。此外，作为主食材的鸡也是需要选用当地的优质三黄鸡，并且是未下过蛋的母鸡（也有叫项鸡），体重以不超过两斤半为宜。JOq梧州南站

而广西作为我国国鸡的主产区之一，广西地区的优质三黄鸡品种可有不少。其中，参皇鸡通过喂养自配饲料，放养于空气清新、无污染的果园山林，目前已成为广西当地闻名的优质三黄鸡品牌。JOq梧州南站

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国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。JOq梧州南站