梧州南站
隐藏在南岸29年的这家老店，要凭纸包鸡配送“闻达”于江湖？
谈及梧州纸包鸡，许多外地朋友都听得口水直流。但好吃的梧州纸包鸡，你都搜刮遍了吗？
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在一个春月明朗的夜晚，美食江湖试吃团来到一家位于西江南岸的餐馆。只见它坐落在草木掩映处、绿萍池水旁，恍惚正是“牧童遥指”之处，名唤“文达”。这家餐馆虽地处偏僻，但出品的纸包鸡却是一绝，就算地理位置偏远，但顾客依然络绎不绝。
文达饭店坐落在绿萍池水旁。
今年52岁的老板娘李焕贞，在梧州餐饮界已经摸爬滚打了29年。1990年，她在现文达饭店的地方，开了个小粉摊。没想到生意好得不得了，到1992年，李焕贞就将小粉摊开成了饭店。
“我做粉摊的时候，周围有地质队、水产队、矿产队和船厂等，还有一些单位也在里面，具体单位名字我不太记得了，那时候好多人来吃我做的粉。”李焕贞笑着说，“记得那时候经常有林业学校的学生来吃粉，我说我没空煮饭，要担水洗碗，学生就说‘你帮我煮粉，我帮你担水’，他们就真的去帮我担水了，哈哈哈哈哈……”
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说起这些往事，李焕贞笑得很开心，“其实，别看我做餐饮做了这么多年，其实我一开始并不会煮菜，也不太喜欢煮菜，后来是老公真的忙不过来了，我才被赶鸭子上架，慢慢地，居然也做得一手好菜，居然一做就做了29年。”
店是29年的老店，但食侠却在他家的名片上，嗅到了年轻人的气息。
文达饭店的名片
原来李焕贞的儿子张尚，在两三年前已经开始子承母业，致力于让老店焕发新彩。他说：“其实纸包鸡以前并不是我们的主打菜，清水鸡才是我们的招牌菜，但生意不是特别好，后来我发现纸包鸡很受顾客欢迎，就决定用纸包鸡作为主打菜，没想到效果特别好，现在许多人一说纸包鸡，就想到了文达饭店。”
文达饭店老板娘李焕贞（左）与少东家张尚。
现在，文达饭店的老掌门人李焕贞已经将一身的厨艺悉数传给了儿子，但“师傅领进门，修行靠个人”，年岁渐长，老一辈已经不能再为年轻人保驾护航，长路漫漫，这条传承之路，张尚还得靠自己慢慢摸索着前进。
桌面上摆满了外卖配送的纸包鸡。
如果再有人问食侠纸包鸡哪里好吃，也许食侠的手指会很自然地往南岸一戳，这正是：
借问靓鸡何处有，
食侠遥指高旺村。
文达纸包鸡
吃货“毒鼠弱”： 打开玉扣纸，独特的蜜香扑鼻而来，入口爽而不腻，既保持了纸包鸡的传统风味，又似乎有某些与众不同。最难得的就是，它在市区还可配送外卖纸包鸡。
吃货“雨霏”： 一整碟纸包鸡端上来，鼻子就闻到了一股“焦糖”特有的香气，拆开玉扣纸，丝丝带浓香的仙气扑鼻而来，鸡皮和鸡肉之间没有一点脂肪，对于怕油腻的我而言，这样的土鸡肉品质绝对是要点赞再点赞的！鸡块腌制时间和下油锅的火候掌握得十分好。鸡皮入口酥香，鸡肉Q弹爽滑，各种香草气息混合酱料香气直钻鼻孔，甜、咸的平衡度很好，好吃！
吃货“小莫莫”：我能说我本来就是不喜欢吃纸包鸡的吗？鸡，我只喜欢吃白斩鸡，不过这家的纸包鸡确实也刷新了我之前对纸包鸡的印象。我之前觉得纸包鸡就是咸，把鸡肉的清香糟蹋掉了，不过文达饭店的纸包鸡吃起来还是挺香的，没有以前印象中的那么咸。
紫苏鸭掌
吃货“雨霏”：个人觉得紫苏略少，鸭掌不够入味。可以加红黄青三椒来提高菜品的颜值，加入蚝油或豆豉提鲜和香气。
吃货“神探食龟”：紫苏滋阴养颜宁神，鸭掌壮腰补肾，紫苏炆鸭掌是美食绝配，本来鸭脚的腥味让人不悦，但是紫苏特有的香味能够去腥增香，试吃时觉得菜里应该加有米酒，所以香味比较醇，也不能吃过量，最近查酒驾查得比较严，一不留神中招就不好了。
张尚有话讲
紫苏焖鸭掌，加多点紫苏的建议不错，我也觉得多一些好（个人也喜欢吃紫苏）。至于配菜，青红辣椒都有的，加入豆豉的话，味道会不一样的。
五柳炸蛋
吃货“雨霏”：五柳炸蛋红黄绿相间，色彩搭配靓丽至极，非常有食欲。我个人觉得酸甜度比较合适，但蛋黄稍微过火一些（本人喜欢吃单面煎的太阳蛋）。另外，醋的选择可以再用心点，减少些酸味的刺鼻性更好。
吃货“之剑”：五柳炸蛋酸味很解腻，可惜不是流心的。
张尚有话讲
五柳炸蛋的蛋是可以按照个人需求炸成几成熟的，甜酸的味道我们也会按食客的建议适当去调整一下，谢谢建议。
金钱草蒸塘角鱼
吃货“之剑”：姜丝蒸塘角鱼，我觉得厚度切得刚好，蒸的程度刚刚好，嫩嫩的，金钱草的味道衬托出鱼肉的清香甘甜，非常好吃。
吃货“神探食龟”：塘角鱼原本土腥味比较重，但不知是不是加了金钱草，所以一点鱼的腥味都没有，鱼一端上来，满桌生香，但我发现鱼肉蒸得有点过火，鱼肉虽然顺滑，入口即化，但口感没有多大嚼头，可能是我更喜欢吃有鳞片的鱼的原因吧。
瓦罉豆角
吃货“雨霏”：成品保留了豆角的鲜绿，熟度恰好，而搭配干煸辣椒很是吸睛，本人口味偏重能吃辣，但是感觉这个菜辣味过于突出，咸味稍弱。
吃货“毒鼠弱”：用烧汁浇制，豆角不入味，而表面的烧汁又偏咸。
烧汁茄子
吃货“毒鼠弱”：烧汁茄子虽有新意，但烧汁的口味太重，偏咸。
吃货“神探食龟”：外脆内软的茄子切条配上爽口的肉馅，在烧汁的作用下，浓郁入味，好吃得一塌糊涂，我习惯用菜汁“捞饭”，在纸包鸡汁和烧汁之间我犹豫了五秒钟，后来干脆一碗 “捞”一种，吃了两碗，吃起来都香喷喷的。相比之下，纸包鸡汁反而显得有点偏咸和油腻过了头。
张尚有话讲
烧汁茄瓜是属于下饭菜，所以口味会稍微重一点，如果喜欢口味淡的，可以提前跟我们说一下。至于豆角，我们是没有放烧汁的，吃货们是否记错了呢？
豆渣卷
吃货“雨霏”：豆渣卷厚薄均匀，芡汁稍多，不够清亮，而口感偏软和腻，如果包裹时加入生的大葱白，可以提高口感的丰富和香气。
张尚有话讲
豆渣卷的馅里面有葱白的，可能我们放得不够多，我们会尝试多加一些，谢谢试吃团的建议。
地址：万秀区高旺八宝塘林业学校路口
总策划：刘CEO
推广：吴掌柜
文字：食侠
图片：美食江湖试吃团员提供
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