梧州佰爷婆熟食店：能让味蕾生花的煎酿品

梧州佰爷婆熟食店：能让味蕾生花的煎酿品

在新兴菜市场里（对，又是新兴菜市场，这真是个宝藏菜市）有一家佰爷婆煎酿三宝熟食档，店里煎酿菜品品类丰富，味道又特别符合刺猬姐的口味，而且口感上佳。

作为懒人一族，刺猬姐是能不下厨就不下厨。无奈偏偏天生又是个吃货体质，想不用动手就吃到美味的家常菜，于是，熟食档就自然成了我的懒人之福。og7梧州南站

在新兴菜市场里（对，又是新兴菜市场，这真是个宝藏菜市）有一家佰爷婆煎酿三宝熟食档，店里煎酿菜品品类丰富，味道又特别符合刺猬姐的口味，而且口感上佳。og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

图片来源网络og7梧州南站

佰爷婆煎酿三宝熟食档最初营于1992年，目前的老板是玲姐，是这家老店的第二代掌门人，她2010年开始接管这家店。这家店的创始人是阿妹，是玲姐的婆婆，也就是招牌上写的“佰爷婆”。能做到这么受欢迎的鱼肉酿，其实与阿妹的丈夫德叔有关。og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

老板娘玲姐og7梧州南站

1992年，德叔在南中菜市卖鱼，阿妹突发奇想，把新鲜鱼肉剁成馅，做成酿品卖给客人。没想到他们家煎酿品越来越受欢迎，买的人越来越多，于是，他们就在1994年，将熟食档搬到了新兴菜市，专门卖煎酿品至今。 og7梧州南站

og7梧州南站

煎酿品最重要的就是肉馅的口感和调味，玲姐做的煎酿品里的肉馅基本以鱼肉为原材料。她告诉刺猬姐，要想制作出弹牙爽滑的口感，就一定要用力去搓揉，反复摔打到一定程度，剁碎的鱼肉里的黏性才释放出来，如果摔打的力度或时间不够，鱼肉泥松散不成型，做出来的酿品就算是失败。og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

纯手工摔打鱼肉泥og7梧州南站

多年的劳作已经让玲姐能精准地掌握鱼肉泥的摔打程度，用手一摸，如果是黏黏滑滑的感觉，即预示着已经摔打成功。随后，一件件食材不同的酿品在她手里迅速成型；苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、豆腐酿等。og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

苦瓜酿og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

辣椒酿og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

茄子酿og7梧州南站

特别让刺猬姐沉醉不已，吃到停不下来的，是木耳丸和香芋丸。炸过的香芋丸把鱼肉香味和芋头本味完美融合，咬开肉球的瞬间，鱼肉轻轻地弹开，香芋味则在口里炸开，蔓延至每寸味蕾。og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

前面是木耳丸，后面是香芋丸。og7梧州南站

而木耳丸好吃的原因在于，肉中镶嵌着的木耳碎十分爽脆，口感更胜鱼肉，丰富的层次加上调配得当的好味道，让我情不自禁在路上就把鱼丸给消灭了大半。og7梧州南站

 og7梧州南站

og7梧州南站

全鱼酿og7梧州南站

27年过去，鱼肉酿的美味已经流传了两代人。可惜的是，玲姐告诉刺猬姐，她打算过两年也要退休了，到时候，这种味道就只能变成记忆中的味道了。og7梧州南站

吃货“黄金小鸡腿”：酿三宝里的肉馅因为加了鲮鱼肉，所以味道鲜美，口感特别弹牙，其中我喜欢酿茄子，绵软的茄子吸饱了汤汁，口感与肉馅形成对比，酿辣椒恰到好处的辣味裹住了鲜嫩的肉，则令人欲罢不能，送饭吃能多吃几碗。og7梧州南站

营业时间：早上9时到下午卖完为止og7梧州南站

地址：梧州市新兴市场熟食区9号铺og7梧州南站

总策划：刘CEOog7梧州南站

推广：吴掌柜og7梧州南站

文字：刺猬姐og7梧州南站