梧州40年老字号烧味档的美味秘诀：保持新鲜，不做“陋嘢”

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梧州40年老字号烧味档的美味秘诀：保持新鲜，不做“陋嘢”

市场是美食的起点，是最能体现人间烟火的地方。依食侠的拙见，市场的生鲜区就像是一场市井音乐会：商贩清亮的吆喝声，热闹的讨价还价声，快刀斩肉发出的“咣咣”声，鱼虾活蹦乱跳的水流声，声声入耳。
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网络图片
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相比之下，熟食区更像是一部让人垂涎欲滴的3D美食电影，烧鸭油亮的外皮、卤味醇厚的香味、凉拌菜斑斓的颜色，无不勾起大家的食欲。即便食物外观再诱人，也要经得起买菜人的考验——他们身经百战，练就了火眼金睛；哪个摊位的熟食味道好，他们了如指掌。Aoj梧州南站

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百宁烧味档
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要想在此长久得到青睐，生存法则肯定少不了。在新兴市场经营了40年的烧味档——百宁正宗烧味的老板志强或许可以给你答案。他说：“要说做熟食的窍门，我真的说不出什么，但我认为食材一定要保持新鲜，不做‘陋嘢’。只有诚实，才可立足于社会。”Aoj梧州南站

40年前，志强还是个年轻的小伙子，他发现梧州人的口味更倾向于粤式风味，但梧州的烧味店比较少，做烧味店前景应该还不错。于是，他决定自学做烧味。刚开始时候，他一天只烧一两只鸭子，慢慢地摸索火候和调味配方。Aoj梧州南站

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但美味并非一朝一夕就能炼成。志强说，以前有过一段时间烧味卖不完，量少时就自家人吃，量多时就便宜卖给快餐店。当天不剩余，保证第二天早上都做新鲜的烧鸭。
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至今，志强还用大酒缸烘烤鸭子，这种烘烤方式的工序比较繁杂，一批鸭子大概需要一个多小时才烤好，志强每天早上5点多就要开始制作一整天的烧味，档口的买卖就交给弟弟们去打理。Aoj梧州南站

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老板志强的弟弟志坚
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坚持是艰苦与孤独的，志强说不出的窍门，也许正是这40年来一点一点积累起来的宝贵经验和食客的信赖支持。那些时光凝聚的美味，都体现在了这些烧鸭上。Aoj梧州南站

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豉油鸡
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食客“白日梦女孩”：我们全家人都是这家烤鸭店的忠实“粉丝”，经常吃这里的烧鸭。特别是新鲜出炉、还有温度的烧鸭，什么酱汁都不蘸的时候是最好吃的，这样的烧鸭原汁原味，鸭皮更酥脆，与多汁的鸭肉形成鲜明对比。若是蘸酱，我更爱酸梅汁，因为酸梅汁的味道会和鸭肉的咸味形成味觉上的冲击，让美味升级！Aoj梧州南站

食客“吨吨”：烧鸭皮酥肉嫩，而且足够入味，搭配的两种酱汁我都挺喜欢的，蘸咸汁鲜香可口，蘸甜酸汁则清新开胃。Aoj梧州南站

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 卤鸭脚翼
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食客“夜空之星”：百宁家的卤鸭脚翼是我家儿子的至爱，肉质够嫩，比较入味，每次想吃都要提前点去买。鸭脚翼非常好卖，来晚了基本就卖光了。Aoj梧州南站

营业时间：早上9时到下午卖完为止Aoj梧州南站

地址：梧州市新兴市场熟食区48号铺Aoj梧州南站