梧州传统面点的老味道，原来是这样“钓”出来的？

梧州传统面点的老味道，原来是这样“钓”出来的？

几个包子，一碗热粥，滋味平凡简单，味道历久常新，五六块钱就可以饱腹又满足，这就是老字号粮店带给大众的普遍印象，河东有和平粮店，河西有新兴粮店。新兴粮店的老板叫阿宁，当年财会毕业的他，依靠自身努力进了梧州市粮食局做统计工

几个包子，一碗热粥，滋味平凡简单，味道历久常新，五六块钱就可以饱腹又满足，这就是老字号粮店带给大众的普遍印象，河东有和平粮店，河西有新兴粮店。mWm梧州南站

新兴粮店的老板叫阿宁，当年财会毕业的他，依靠自身努力进了梧州市粮食局做统计工作。阿宁说，那时候在粮食局里，无论是什么岗位，每个人多多少少都会做几种面点。1998年单位改制后，他买断工龄自谋职业，与两个拍档一起开了新兴粮店。mWm梧州南站


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如今其中一个拍档已经退休了，只有阿宁与另一位拍档阿娴两个人轮流制作面点。平日阿宁凌晨四点多就起床准备食材，一直工作到下午可以稍微休息一会儿，之后便要一直忙到晚上十点多，才能上床睡觉，一天只能睡几个小时，十几年如一日。mWm梧州南站


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说到做包子，阿宁总结的经验就是：手脚灵活很重要！新兴粮店不算大，但从清晨到晚上，来帮衬的食客络绎不绝，面点卖完一批又一批，为了让新鲜包子陆续出炉不断货，他们的确需要动作迅速。mWm梧州南站


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阿宁包包子可谓神速啊，几乎两三秒就包好一个。在刺猬姐看来，这动作就像是抽出一张纸巾，轻轻揉成了团般顺手，上一秒刚看见阿宁左手拿着面团，右手捏着豆沙馅，下一秒就已变成一个团滚滚的豆沙包了。接下来在蒸气的加持下，包子就会变得又香又软。mWm梧州南站


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阿娴说：“我们做的包子好吃，关键还是坚持运用老一辈最传统的方法，制作的是老面种包子。所谓老面种就是每天都保留一部分和好的面团备用，待第二天，放入做包子的面团里一起发酵，相当于酵母的作用，现在已经很少店家用这种方法发酵面团了。”mWm梧州南站

阿宁开玩笑说：“哎呀，说不定我们用的老面种可能还保留着十多年前的面粉呢，哈哈哈哈！”阿娴立刻打断道：“怎么可能啊，机器都清洗过多少次了！”mWm梧州南站


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姐我想了想，很多人都说这里的面点有传统的老味道，难道和这陈年的老面种有关？这总归是开玩笑的啦，接下来还是看看食客们怎么说吧！mWm梧州南站

食客“万里晴空”：新兴粮店的种类很多，除了各种包子，还有煎饼、肉粽、油糍，连糯米鸡都有，可以任意搭配出很多组合，每天不重样，个人很喜欢甜食，去这家吃早餐必定要甜咸搭配，例如八宝粥配肉包、柴鱼花生粥配白糖糕、甜豆浆配煎饼等等，感觉老店的味道比较传统。mWm梧州南站


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食客“老鹰”：这家店的粥品都还不错的，尤其是柴鱼花生粥，花生煲得很软，愈加衬托出粥的绵密口感。但是我要吐槽一下肉包子，馅料里放太多小葱或者大蒜这种配料了，葱蒜味盖过了肉味，完全吃不出是肉包子了，其实加点价也无所谓，用料足的包子才够味呀！mWm梧州南站


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食客“沧海一声笑”：我觉得新兴粮店做包子用的面粉不错，吃起来比较耐嚼，应该是高筋面粉。我最喜欢嚼起来有韧劲的包子，面粉越嚼越甜味，然后溢满整个口腔，最讨厌那种咬下去跟纸片一样薄的包子。mWm梧州南站


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