梧州烧鸭：这家店的烧鸭，祖孙三代传承，是美食更是记忆

梧州烧鸭：这家店的烧鸭，祖孙三代传承，是美食更是记忆

这家店的烧鸭，祖孙三代传承，是美食更是记忆。时光回到20世纪80年代，每天下午4时左右，四方井总有一名汉子担着两篓子刚出炉的烧鸭出现在街上，冒着热气的鸭子油亮亮圆鼓鼓，卖相十足。

在河东的四方井路，有一位叫李雪芝的阿姨，她一直收藏着一篇“美食江湖”的稿件，因为里面描写的一段情景，让她觉得格外亲切——iX4梧州南站

时光回到20世纪80年代，每天下午4时左右，四方井总有一名汉子担着两篓子刚出炉的烧鸭出现在街上，冒着热气的鸭子油亮亮圆鼓鼓，卖相十足。孩子们流着口水看着竹篓里的鸭子，不管大人如何使劲催就是挪不开脚。尽管知道家里拮据，但看着眼巴巴的孩子，又见那烧鸭实在肥美可爱，大人咬咬牙，蘸着唾沫数着口袋仅有的几张票子，要来半只鸭子。不出一会儿，油亮亮的烧鸭便告罄了。iX4梧州南站

这是食侠在《烧鸭粉咸鲜味和甜味并驾齐驱，共同营造了夜色间的舌尖盛宴》一文中描述的情景，是食侠父辈记忆里的画面，而那位担着烧鸭的汉子，正是李雪芝的父亲李北彩。iX4梧州南站

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李雪芝在卖烧鸭。iX4梧州南站

1980年，由于单位不景气，李北彩和妻子黄桂英一同下岗。为养家糊口，夫妇俩决定做烧鸭，于是就有了彩记。为什么会做烧鸭呢？因为李北彩的父亲是做烧鸭的。iX4梧州南站

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油光锃亮的烧鸭iX4梧州南站

说起彩记烧鸭，上了年纪的河东老街坊，都会情不自禁地咽一口口水。iX4梧州南站

那只油光四射、色泽诱人、香气扑鼻的烧鸭，在那个物质匮乏的年代，绽放出的诱人的光彩，是他们曾经共同的美食记忆。iX4梧州南站

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84岁的黄桂英iX4梧州南站

说起当年的创业史，今年已经84岁的黄桂英打开了话匣子：“以前炉灶是自己搭的，鸭子全部用柴火来烧。上午宰鸭下午烧，往往鸭子还没出炉，一群人就跑到家里等烧鸭，从厨房一直排到门口。那时候，我们一天要宰一百只鸭子呢！”iX4梧州南站

现在，因为李北彩已经过世，黄桂英年事已高，彩记烧鸭店由李北彩和黄桂英的子女接手。从李北彩的父亲，到李北彩和妻子黄桂英，再到李北彩和黄桂英的子女，一家三代人接力给街坊奉献一道美食。iX4梧州南站

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刚出炉的烧鸭iX4梧州南站

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彩记鸭脚翼iX4梧州南站

现在，彩记已经不用柴火来烧鸭子，而改用炭火来烤。一只鸭子，必须在调味料中泡几个小时的“澡”，才能进入烤炉里面进行“桑拿”。iX4梧州南站

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在炭火的高温烘烤下，鸭子的表皮开始收缩，诱人的色泽逐渐显现，渗出的油水顺着鸭皮的纹理一滴滴落入通红的炉火中，炉火发出吱吱的声响。iX4梧州南站

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每隔一段时间，烤鸭子的人都要打开炉盖检查每只鸭子的烘烤程度，根据鸭子的体型拿捏火候。iX4梧州南站

一只好吃的烧鸭，一定是皮脆肉嫩、味美甘香，连骨头嚼起来都是有味的。iX4梧州南站

食侠吃烧鸭，一定要脆皮。而要想烧鸭皮脆，烘烤出炉后一定要放置足够长的时间，让鸭皮冷却收缩，口感才会更有层次。再沾上咸酸汁咬一口，烧鸭的香味在嘴里炸开。iX4梧州南站

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色香味俱全的烧鸭腿iX4梧州南站

不过，也有一些老顾客向食侠提过，现在的彩记烧鸭不比当年好吃。对此，李雪芝说道：“调味做法一直没变，可能是原材料不一样了。再者，以前的鸭子是吃谷子长大的，而现在的鸭子大多吃饲料，肉质也许就没以前那么好了。iX4梧州南站

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店址：梧州市四方井路百合里9号（河东店）iX4梧州南站

时间：上午9时至下午6时30分iX4梧州南站

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店址：梧州市新兴市场福乐购物广场附近（河西店）iX4梧州南站

时间：上午9时至下午6时30分iX4梧州南站